大曲坤沙和大曲碎沙有什么區(qū)別?

1、兩者的原材料不同 坤沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后制作。 碎沙酒為醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的酒。 2、兩者的口感不同 坤沙酒醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長、窖香濃郁、醇和、味干凈、醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈。每款坤沙酒的特點都不太一樣，有的是突出曲香，有的是糧香，有的是焦糊香等等。 碎沙酒在香味上比較單薄，在酸甜苦辣澀上表現(xiàn)的不是那么明顯，酒質(zhì)上比較粗糙，而且回味時間比較短，空杯留香的效果也不那么持久。而且入口比較隨和，略帶一些甜味。 3、兩者的工藝不同 坤沙酒堆積（堆積發(fā)酵）：出甑后的酒培首先進行攤涼，然后加入大曲（磨成粉狀），進行堆積發(fā)酵（視溫度而定，3-7天）。入窖發(fā)酵，堆積發(fā)酵完成后就進入入窖發(fā)酵程序。 碎沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

什么叫坤沙碎沙?

坤沙酒是用破碎率不超過百分之二十的糯高粱，經(jīng)過9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒的生產(chǎn)過程生產(chǎn)的酒。碎沙酒是用破碎的糯高粱蒸煮發(fā)酵釀制白酒，造酒周期短，前后取酒只有三四次，就完成釀造過程。

坤沙和碎沙都是醬香型白酒的一種工藝。按照工藝要求不同，還可以分為翻沙等四種！其中坤沙的檔次最高。碎沙相對于檔次較低。

什么是坤沙酒和翻沙酒碎沙酒?

坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒是制作工藝不同的醬香型白酒。坤沙酒是指使用完整高粱，經(jīng)過多次蒸煮釀成；碎沙酒是使用碾碎高粱制成；翻沙酒，是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入新高粱釀出的酒。

坤沙酒和碎沙酒有什么區(qū)別?

坤沙酒和碎沙酒的區(qū)別主要有三點： 首先、二者在原料上有很大的差異 坤沙酒要求的原料必須是仁懷地區(qū)所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅櫻子糯高粱，受土壤、氣候、水源等因素影響，本地區(qū)的紅櫻子糯高粱淀粉含量更高，殼更加堅硬，圓潤如沙，而且高粱的破碎率不得高于20%。 而碎砂酒對原料的要求就沒有這么嚴(yán)苛了，一些注重白酒品質(zhì)的酒企，會選擇品質(zhì)非常好的高粱，但不一定是本地區(qū)所產(chǎn)的高粱。另外，碎沙酒所用的高粱都是完全打碎的高粱。 其次、二者在釀造工藝上有很大的差異 坤沙酒的釀制工藝重在“回沙”,其釀制周期長達1年，期間需要2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。釀制好的基酒需要窖藏3年，再將基酒勾兌，然后再窖藏至少1年檢驗合格后方可出廠。具有釀制周期長、釀制工藝繁瑣、出酒率低的特點。 而碎沙酒則不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般蒸煮2到3次就能取完所有的酒，當(dāng)然它也需要勾兌窖藏，但是窖藏時間要短很多，而且勾兌工藝也要簡單很多，因為它只取了2到3次酒。相對來講，碎沙酒的釀制周期相對要短，釀制工藝簡單而且出酒率要高。 再者、二者的口感與品質(zhì)不同 坤沙酒的醬香(味)突出，豐滿醇厚，優(yōu)雅細(xì)膩，窖香濃郁，醇和干凈，入喉爽順，回甘明顯且回味悠長，而且空杯留香久。 而碎沙酒則醬香發(fā)悶，不響亮沒有漆感，入口柔、不苦，略有甜味兒，一般在頭段沒有醬味兒感或醬味兒感非常輕微，逐步到中段發(fā)力但是依然綿軟無力。 另外，正宗的坤沙醬酒經(jīng)過一段時間的儲存后，醬香會更加濃郁，口感會更加柔順，但是碎沙酒則表現(xiàn)不是特別明顯。

坤沙和碎沙酒的區(qū)別是釀制工藝和原料不同，坤沙酒和碎沙酒都是醬香型白酒，坤沙酒使用的原料是完整高粱，經(jīng)過九蒸八曬七出釀造而成；碎沙酒是使用碾碎的高粱，烤二三次就提取酒液完成。 在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤沙酒”；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。

醬香酒坤沙碎沙翻沙串沙的區(qū)別?

一.坤沙酒：坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒，也就是最正宗的醬香型白酒。坤沙酒的工藝嚴(yán)格按照茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)的釀酒工藝來進行生產(chǎn)，原料選用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，要?jīng)歷1年的生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，然后還要經(jīng)歷3年的儲存期，1年的勾兌期。從原料到出廠總共要5年的時間，坤沙工藝在4個工藝中是最復(fù)雜的，出來的酒也是最貴的。 二.碎沙酒：用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”。碎沙酒是將原料100%破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了，釀造出來的酒也好入口。但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一。也正因為這樣，所以很多在初次喝醬香酒的人會更容易接受碎沙酒。

金沙坤沙回沙區(qū)別?

“坤沙”指的是原料的形態(tài)，只有高粱破碎率在20%以下的，才能稱之為坤沙，其對應(yīng)的是“碎沙”，也就是用完全破碎的高粱釀制的酒，就是碎沙酒。 “回沙”，指代的是工藝，因為坤沙不是一次性取酒，需要用回沙工藝來進行多次取酒。 所以坤沙酒就一定需要用到回沙工藝，而碎沙由于是一次取酒，所以用不到回沙工藝。而與回沙工藝有關(guān)的，反而是翻沙酒和串沙酒。翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入新高粱和新曲藥釀出來的酒，生產(chǎn)周期短、出酒率高，但品質(zhì)差。 串沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，成本更低，品質(zhì)也是最差的，市面上許多低廉的醬香酒，大多就是這種串沙酒，實則是酒精酒，所以并不太推薦，這種串沙酒也會逐漸被淘汰。

回沙酒:蒸餾取酒之后,對已取酒的酒醅從甑中取出,經(jīng)過兩次工藝處理,不加新料,經(jīng)堆積,再入窖發(fā)酵一個月,又出窖蒸餾,取得第二次原酒入庫,按照回沙的辦法操作,直至取到第七次原酒入庫存貯,再進行勾兌而成就是回沙酒了。 坤沙酒:“坤”是完整的意思,“沙”是指高粱,“坤沙”也就是完整的高粱,在釀制醬香酒的時候,高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱并不是全部破碎的,小部分破碎才能更好的帶動發(fā)酵。所以釀出來的坤沙酒更香、酒體更醇厚,口感細(xì)膩優(yōu)雅。 至于金沙不是指金沙江而是金沙鎮(zhèn)。金沙回沙酒、金沙坤沙酒都是金沙鎮(zhèn)的酒廠的產(chǎn)品。

1、工藝不同 坤沙酒通常是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制而成的，是傳統(tǒng)的醬香酒工藝，窖藏后再勾兌調(diào)味，而回沙酒卻是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，通過兩次工藝處理，不加新料，經(jīng)堆積后再入窖，進而釀成一種醬香型白酒。 2、口感不同 正常的回沙酒具有醬香特點，口感較為細(xì)膩、酒體醇厚，且價格適中，品質(zhì)也很好;但是坤沙酒的高粱并不是完全破碎的，因此釀出來的酒體會更加醇厚，口感會更加細(xì)膩優(yōu)雅; 3、窖藏時間不同

醬酒坤沙與細(xì)沙的區(qū)別?

其主要區(qū)別是釀制過程中，使用的原材料高粱的產(chǎn)地和完整性。 醬酒坤沙酒，其大曲是用60℃以上的高溫，把小麥融化制成的曲塊，然后用本地80%完整的紅纓子高粱作為原料。釀酒時反復(fù)蒸煮9次，除了“下沙”和“糙沙”不取酒外，剩余7次輪流取酒，然后進一步勾調(diào)，完成后窖藏至少三年以上才可以出廠成酒。 而細(xì)沙，用的原料不一定是本地的紅纓子高粱，并且作為原料時要將高粱完全粉碎?？赡苁菃我坏拇笄蛘呤嵌喾N區(qū)塊混雜，再添加催化劑。

醬香型白酒分為：坤沙、翻沙、碎沙、串香。沒有細(xì)沙之說。坤沙：又叫捆子酒，完整的意思，采用本地的糯高粱，顆粒飽滿，粒小，皮厚，淀粉含量高，經(jīng)得著反復(fù)蒸煮，出酒率低，品質(zhì)最好。其靈魂是“回沙”工藝。

坤沙和大曲坤沙有區(qū)別嗎?

坤沙酒：坤沙酒里的大曲是用60℃以上的高溫，把小麥融化制成的曲塊，然后用本地80%完整的紅纓子高粱作為原料。 釀酒時反復(fù)蒸煮9次，除了“下沙”和“糙沙”不取酒外，剩余7次輪流取酒，然后進一步勾調(diào)，完成后窖藏至少三年以上才可以出廠成酒。 碎沙酒：用的原料不一定是本地的紅纓子高粱，并且作為原料時要將高粱完全粉碎?？赡苁菃我坏拇笄?，或者是多種區(qū)塊混雜，再添加催化劑。

大曲回沙醬香型白酒傳統(tǒng)工藝一定是坤沙酒，但是坤沙酒不一定是大曲回沙醬香型白酒傳統(tǒng)工藝。例如王子酒和茅臺酒都是坤沙酒但是王子酒不是按照12987完整工藝制造的，不是大曲坤沙酒。